Cinghiale alla cacciatora

Ovviamente essendo di origine toscana non potevo esimermi da presentare una ricetta con il cinghiale. In vita mia ne ho mangiato di cinghiale ma devo dire che il più buono che abbia mai mangiato è quella della Cugina Rossana. Questa ricetta è in suo onore. Grazie Ross

Occorrente  per 4 persone:

Marinatura

·                        1 kg di polpa di cinghiale

·                        2 cipolle

·                        2 coste di sedano

·                        2 carote

·                        6 foglie di salvia

·                        4 foglie di alloro.

·                        4 bacche di ginepro

·                        1 litro di vino rosso

• Cacciatora
  
  
  ·                        2 spicchi di aglio
  ·                        3 foglie di alloro
  ·                        4 foglie di salvia
  ·                        1 rametto di rosmarino
  ·                        1/2 tubo di concentrato di pomodoro
  ·                        2 barattoli di polpa di pomodoro
  ·                        2 bicchieri di vino rosso
  ·                        1 confezione di olive nere
  ·                        Olio, sale e pepe q.b.
  
  
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• Preparazione marinatura :

Il cinghiale ha bisogno di una marinatura per togliere l'odore di selvatico che ha questa carne. Per prima cosa, molto importante, laviamo bene il cinghiale sotto acqua fredda

Quindi iniziamo con il prendere una boule molto grande, mettiamo dentro la polpa del cinghiale, le carote tagliate grossolanamente e così anche il sedano e la cipolla. Uniamo anche la salvia, l'alloro, le bacche di ginepro e copriamo tutto con il vino rosso. Sigilliamo con della pellicola e mettiamo in frigorifero per Una Notte Intera.

Il giorno successivo togliamo il cinghiale dalla boule e mettiamolo in un piatto.

Preparazione Cacciatora :

Adesso iniziamo la preparazione del cinghiale alla cacciatora. Con uno schiaccia aglio, spremiamo l'aglio e mettiamolo in una pentola capiente, aggiungiamo un filo di olio e lasciamo soffriggere. Quando l'aglio è dorato mettiamo la polpa del cinghiale e lasciamo che questa si colori ben bene. Versiamo i bicchieri di vino categoricamente rosso e lasciamo sfumare poi aggiungiamo la polpa di pomodoro, la salvia, l'alloro, il rosmarino (io li unisco tutti insieme e li lego con dello spago in modo che dopo possa toglierli facilmente) ed il mezzo tubo di concentrato, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 1 ora mezzo / 2. Quando mancheranno circa 15 minuti alla fine della ricetta aggiungiamo le olive nere e sempre a fuoco basso lasciamo finire di cuocere.

Consiglio:

Se avete amico un macellaio fatevi già tagliare a quadretti il cinghiale.

Importantissima è la marinatura altrimenti il cinghiale avrà un gusto troppo forte e non sarà buono.

Ideale da mangiare con una buona polentina gialla morbida oppure anche grigliata.