INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di ceci
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Sciacquate
velocemente i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per 12 o più ore. Fate
soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio l’aglio sbucciato e il
rametto di rosmarino per 4 minuti. Eliminate l’aglio e versate nella casseruola
i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 3 minuti. Coprite i legumi
con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e mezzo
o fino a quando saranno teneri, facendoli sobbollire a fuoco basso.
Quando manca mezz’ora alla fine della cottura, se la preparazione fosse troppo brodosa, fatela restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate. Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione. In una padella fate diventare croccante delle fettine di bacon.
Distribuite nei singoli piatti la crema ottenuta, conditela con l’olio extravergine di oliva, cospargetela di pepe macinato al momento, e guarnite con foglioline di basilico e il bacon croccante fatto a listarelle.
Quando manca mezz’ora alla fine della cottura, se la preparazione fosse troppo brodosa, fatela restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate. Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione. In una padella fate diventare croccante delle fettine di bacon.
Distribuite nei singoli piatti la crema ottenuta, conditela con l’olio extravergine di oliva, cospargetela di pepe macinato al momento, e guarnite con foglioline di basilico e il bacon croccante fatto a listarelle.
IL VINO GIUSTO
La piena sapidità e la delicatezza dei ceci richiedono
l’accompagnamento di un vino bianco di media intensità come il Bianco di Pitigliano
oppure il Valcalepio bianco.
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